frijoles

Los hay enlatados de varias marcas, pero si los queremos hacer nosotros los haremos así, para sevirlos como plato de cuchara o como guarnición de frijoles refritos o como uno de los elementos de los tacos o tortas.

En una comida mexicana no pueden faltar los frijoles en cualqiera de sus formas.

Necesitamos:
- 1 paquete de 1/2 kilo de frijoles negros (pueden ser pintos o alubias rojas también)

- Se remojan desde la noche anterior en bastante agua. No se tira el agua.

- Se pica una cebolla mediana y 1 ó 2 dientes de ajo.

- Se fríen en un poco de aceite y cuando está a punto casi de dorarse se le ponen 2 tomates finamente picados o más fácil una lata de tomate triturado de 1/2 kilo, (las de tamaño normal), dejándolo freirse un momento todo junto. (se puede añadir una cucharadita de pimentón)

Se echan en la olla exprés, (si no se tiene, en una cecerola, pero tardan mucho tiempo en cocerse) , poniéndole también la sal y se deja alrededor de una hora.

Los serviremos en sopera y lo acompañamos de arroz blanco y unas rajas de chiles jalapeños o por lo menos unas gotas de salsa Tabasco.

Tip. Podemos poner el doble de contidad porque aparte de tomarlos "con cuchara" nos queden para hacer "frijoles refritos"

Los frijoles refritos también los venden ya en lata. Los hay pintos(los que quedan marrones y los negros) pero si queremos refreír los que hemos hecho nosotros los haremos así:

- Sacamos frijoles con poco caldo y los metemos en la batidora.

- Freímos una cebolla cortada en cuadritos en un poco de aceite y cuando esté dorándose echamos los frijoles licuados y vamos moviéndolos para que no se peguen hasta que tengan la consistencia que nos guste.

Tip. Sírvelos con queso cortado por encima en laminitas finas. El manchego poco curado es el mejor y totopos (fritos de maíz) y si quieres lechuga cortada finita, que le va muy bien

enfrijoladas

necesitamos:

- 1/4 de kg. de frijoles bayos cocidos (pintos)
- 1/2 taza de leche
- 4 chiles chipotles adobados (los hay en latitas en el Corte Inglés
- aceite el necesario
- 1/2 kg. de chorizo
- 12 tortillas

para decorar:

- 1/4 de taza de crema
- 1 tomate cortado
- 1/4 de cebolla picada
- 1 chile jalapeño picado
- 100 grs. de queso rallado
- 1 aguacate en rajas

- Licúa los frijoles con una taza del caldo donde se cocieron, la leche y los chipotles.
- Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite caliente y deja que espese ligeramente.
- Aparte fríe el chorizo, escúrrele la grasa sobrante y resérvalo.
- fríe las tortillas en aceite caliente, remójalas en la salsa de los frijoles, sirve 3 enfrijoladas en cada plato y dóblalas.
- Colócales encima una cucharada de chorizo y decora con la crema, el tomate, la cebolla , el chile, el queso y el aguacate.

arroz blanco

Es el complemento ideal de la comida mexicana, sobretodo de los frijoles, ya sean en caldo o secos (refritos) o con guacamole o simplemente como guarnición de tacos. Suelo poner el arroz largo tipo Basmati.

- Se pone a remojar durante 10 minutos taza y media de arroz

- Se escurre bien y se fríe en un poco de aceite.

- Cuando está a medio freir le ponemos 2 ó 3 dientes de ajo picados.

- Aparte en una cacerola ponemos 3 tazas de agua a hervir con un poco de sal

- Cuando vaya a empezar a dorar el arroz, (que esté de consistencia de arena suelta) se le echa el agua hirviendo y se le pone una ramita de perejil (opcional).

- Cuando empieza a hervir todo a borbotones, se le pone el fuego suave. Si vemos que se va secando demasiado pronto le ponemos una tapa sin que cierre del todo.

Tip. Si le añadimos huevos fritos y plátano frito ( a ser posible plátanos machos, que los hay ya hasta en Mercadona) tenemos otro plato exquisito.

tacos dorados estilo Aguascalientes

- 5 tomates pelados y sin semillas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- sal
- 300 grs. de carne de ternera cocida y deshebrada (puede ser falda, jarrete, morcillo , etc
- tortillas de maíz
- aceite
- crema de leche (nata)
- queso rallado
- col finamente rallada

- Licúa los tomates, la cebolla, el ajo, el orégano y la sal hasta hacer un puré ligeramente espeso.
- Coloca carne deshebrada en las tortillas y forma los tacos. Sujétalos con palillos
- Dóralos en aceite caliente y escúrrelos sobre servilletas de papel absorbente
- Para servir, pon la salsa de tomate en el plato, coloca los tacos, baña con la crema, el queso y la col

Tip. Si los servimos con arroz blanco y un poco de frijoles nos queda un plato muy completo

flautas

Ingredientes:
- 2 Pechugas de pollo

- 1 Cebolla blanca

- 2 hojas de Laurel

- 200 gr Queso doble crema

- Sal y pimienta

- 16 Tortillas

- Aceite para freír

- palillos
Preparación:- Colocamos en una cacerola con agua el pollo, la cebolla y el laurel. Llevamos al fuego hasta que rompa hervor y dejamos cocinar durante 20 minutos. Retiramos el pollo y lo dejamos enfriar un poco. Luego, lo desmenuzamos con la ayuda de un tenedor.

- Mezclamos en un bol el pollo desmenuzado junto con el queso doble crema y condimentamos con sal y pimienta.
- Calentamos las tortillas de ambos lados en una sartén sin materia grasa. Rellenamos con la preparación de pollo y queso y enrollamos. Las cerramos con la ayuda de dos palillos y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos lados.

Las podemos presentar solas con guacamole o diversas salsas o con frijoles y arroz.

También con una franja de crema, de salsa verde y de salsa roja, formando la bandera mexicana y encima queso que puede ser feta, si lo quieres fuertecito o si no manchego poco curado.

También aros de cebolla, rajas de aguacate, en fin, mil acompañantes.