Usaremos todas las facilidades del mercado

LA COCINA MEXICANA ES MUY COMPLEJA, PERO HOY EN DÍA
TENEMOS YA MUCHAS AYUDAS, CON PRODUCTOS EN EL
COMERCIO QUE NOS FACILITAN SU PREPARACIÓN.

AL SER UNA COCINA YA TAN CONOCIDA Y APRECIADA EN
TODO EL MUNDO, PODEMOS ENCONTRAR MUCHOS ELEMENTOS
QUE NOS LA SIMPLIFICAN Y VAMOS A USAR TODAS LAS
FACILIDADES QUE ENCONTRAMOS EN EL MERCADO.

tequila sunrise, otro famoso cocktail

El tequila sunrise se hace con jugo de naranja y tequila añadiéndole

un poco de granadina.

Pondremos en una copa o un vaso
con varios cubitos de hielo

- 1 parte de jugo de naranja

- 1/2 de tequila

- 1 chorrito de granadina o cassis que se irá al fondo

(no mover, pues tiene que quedar con el color gradual de una salida de sol)

La adornamos con una rajita de naranja después de haber escarchado con azúcar el borde del vaso.

tortillas, tacos duros y picadillo de carne

La base principal de la cocina mexicana son las tortillas. Las hay de maíz y de harina (se llaman así a las de harina de trigo, se usan principalmente en el norte)
Hoy las podemos comprar hechas en muchos supermercados. Hay blandas y duras. Las duras las venden como "taco shell", pues se usan mucho en U.S.A.




Se rellenan y se enrollan las blandas. Ahora hablaremos de las ya tostadas que son duras, como las de "Old El Paso". Se comen con la mano, aunque ponemos cubiertos por si se necesitan.Suelen llevar muchos ingredientes. Como base, carne o pollo y lechuga, tomate en cuadritos, queso, crema de leche, aguacate y alguna salsa mexicana de tomate rojo o verde (tomatillo, que es un tomate que estando maduro es verde, aquí no existe pero venden esa salsa en lata)

Este es el aspecto de los tacos duros ya rellenos.

Son de picadillo de carne y para hacerlo, compraremos carne picada de ternera o mejor elegimos un trozo y que nos lo pique el carnicero.

El queso puede ser al gusto del cocinero.

PICADILLO

El picadillo se hace así:

En un poco de aceite ponemos 1 cebolla picada finita y 1 diente de ajo y cuando esté ya transparente, sin que se llegue a dorar echamos la carne picada, a que se rehogue un poco, que cambie de color, (1 kilo o kilo y medio, si sobra se congela) y añadimos un poco de puré de tomate (puede ser de lata , el natural triturado), sal, perejil picado o mejor todavía cilantro picado.

Cuando se ha consumido un poco el tomate se retira del fuego para que no quede seco.

INGREDIENTES:

Carne picada

Cebolla + ajo

Tomate triturado

Sal

Cilantro o perejil

Aceite

TIP. Si al añadir el tomate, echamos también unas pasas de Corinto, nos queda un picadillo exquisito para servir solo (sin tortillas), acompañándolo de arroz blanco y plátanos fritos.

tacos blandos

Las tortillas se pueden rellenar de picadillo, de pollo, o de tiritas de filete, siempre añadiremos aguacate, tomate en cuadritos, queso, que puede ser feta y un poco le lechuga cortada muy finita. Se puede añadir una salsa y nata. (si encontramos crème fraîche, mejor)

Lo ponemos todo encima la tortilla, la enrollamos y a comer con las manos.

Podemos poner todos los ingredientes en platitos enmedio de la mesa y cada quien ponga en el taco lo que quiera.

TIP. Con tortillas de maíz quedan más ricos

cajeta (dulce de leche)

Se llama así este dulce de leche porque antiguamente se almacenaba en una cajitas de madera redondas.

Se hace en Mexico con leche de cabra. Es la principal diferencia con los de Argentina, Uruguay, etc. que ellos lo hace con leche de vaca.

Si queremos hacer nosotros mismos la cajeta, tenemos que tener paciencia y tiempo, pero voy a poner la receta de como se hace, aunque sea solo para saberlo.

Se ponen 4 litros de leche entera con 800 grs. de azúcar y 1 caña de canela, a hervir. Cuando ha hervido un momento se le va añadiendo el agua que queda de disolver 2 cucharaditas de bicarbonato en 1/2 taza de agua y se deja hervir hasta que espese. Si ya ha tomado color y no acaba de espesar, se le puede poner 2 cucharadas de Maizena disueltas en un poco de leche y se deja hervir todo junto otro rato.

Luego la almacenamos en frascos de cristal porque dura mucho sin estropearse.

Tipos y variedades:Existen tres tipo de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:

Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.

Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.

Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor endulzado ligero y diferente.

Se han creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran los helados.

crepas, modo de hacerlas

Ingredientes para 2 personas:

- 1 vaso mediano de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 pellizco de sal
- 1 gota de limón
- Mantequilla

Preparación:

- Se echa la leche y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade el pellizco de sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego flojo.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula o espumadera plana, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlas. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara de la crepa.

TIP. Hay también unos frascos de plástico con la preparación de la crepa en polvo.

Sólo se le añade leche al mismo frasco y lo agitamos y ya tenemos la masa hecha para hacerlas en la sartén. Lo venden en LIDL por ejemplo

crepas de cajeta (postre)

Es un postre muy mexicano. Para ello podemos hacer las crèpes o crepas como dicen en México, o comprarlas ya hechas.

Las venden en muchos supermercados frigorizadas.

Ahora parto de que las tenemos hechas porque pretendo que sea un recetario usando todas las facilidades del mercado.

Así mismo usaremos la cajeta (dulce de leche) del que venden en muchos sitios (suele ser argentino) y el queso blanco o nata y la crema de vinagre balsámico sabor naranja .
- se calienta en una sartén lado y lado la crepa y le untamos el dulce de leche, la enrrollamos
- le ponemos encima el queso (yo uso el de 75 grs. si es para 2 crepas, de Burgo de Arias)
- podemos usar nata o líquida o ligeramente montada ( se monta mejor con gotas de limón)
- adornamos por encima con la crema balsámica o mermelada para los muy golosos




Tip. sacamos el queso de la tarrina con un tenedorcito para que nos quede de aspecto grumoso.









Podemos hacer otras crepas con mermelada al gusto y nata.