Gambas al tequila

Ingredientes para 4 personas:

• 600 grs. de gambas grandes

• 100 ml. de tequila

• 150 ml. de vino blanco seco

• 200 grs. de fideos chinos

• 2 limones

• 2 pimientitos picantes (chiles)

• 50 grs. de almendras laminadas

• 1 ramito de coriandro fresco

• aceite de oliva

• sal y pimienta
Paso 1:
En una sartén antiadherente, sin aceite, tostar las láminas de almendra durante 2 minutos.
Paso 2:
Lavar los limones y pelarlos. Picar finamente la piel y exprimir el jugo. Lavar y picar los pimientitos muy menudos. Pelar las gambas, dejándoles la cola.
Paso 3:
Poner el tequila en un cacito, llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido un tercio. Dejar enfriar. Mezclar el vino dulce con el zumo y la piel de los limones, la tequila, los pimientitos, 2 cucharadas de coriandro picado, 2 cucharadas de aceite y las almendras tostadas. Salpimentar.
Paso 4:
Sumergir las gambas en la preparación anterior y dejar macerar durante 1 hora en el frigorífico. Retirar las gambas, llevar la marinada a ebullición y cocerla durante 5-10 minutos, a fuego fuerte, hasta que espese ligeramente.
Paso 5:
Cocer los fideos sugún las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Paso 6:
Untar las gambas con un poco de aceite y asarlas en el horno, con la parrilla encendida, durante 2 minutos por cada lado.
Paso 7:
Espolvorear las gambas con coriandro picado y servir inmediatamente colocadas sobre un lecho de fideos y con la salsa de la marinada aparte.