Usaremos todas las facilidades del mercado

LA COCINA MEXICANA ES MUY COMPLEJA, PERO HOY EN DÍA
TENEMOS YA MUCHAS AYUDAS, CON PRODUCTOS EN EL
COMERCIO QUE NOS FACILITAN SU PREPARACIÓN.

AL SER UNA COCINA YA TAN CONOCIDA Y APRECIADA EN
TODO EL MUNDO, PODEMOS ENCONTRAR MUCHOS ELEMENTOS
QUE NOS LA SIMPLIFICAN Y VAMOS A USAR TODAS LAS
FACILIDADES QUE ENCONTRAMOS EN EL MERCADO.

tequila sunrise, otro famoso cocktail

El tequila sunrise se hace con jugo de naranja y tequila añadiéndole

un poco de granadina.

Pondremos en una copa o un vaso
con varios cubitos de hielo

- 1 parte de jugo de naranja

- 1/2 de tequila

- 1 chorrito de granadina o cassis que se irá al fondo

(no mover, pues tiene que quedar con el color gradual de una salida de sol)

La adornamos con una rajita de naranja después de haber escarchado con azúcar el borde del vaso.

tortillas, tacos duros y picadillo de carne

La base principal de la cocina mexicana son las tortillas. Las hay de maíz y de harina (se llaman así a las de harina de trigo, se usan principalmente en el norte)
Hoy las podemos comprar hechas en muchos supermercados. Hay blandas y duras. Las duras las venden como "taco shell", pues se usan mucho en U.S.A.




Se rellenan y se enrollan las blandas. Ahora hablaremos de las ya tostadas que son duras, como las de "Old El Paso". Se comen con la mano, aunque ponemos cubiertos por si se necesitan.Suelen llevar muchos ingredientes. Como base, carne o pollo y lechuga, tomate en cuadritos, queso, crema de leche, aguacate y alguna salsa mexicana de tomate rojo o verde (tomatillo, que es un tomate que estando maduro es verde, aquí no existe pero venden esa salsa en lata)

Este es el aspecto de los tacos duros ya rellenos.

Son de picadillo de carne y para hacerlo, compraremos carne picada de ternera o mejor elegimos un trozo y que nos lo pique el carnicero.

El queso puede ser al gusto del cocinero.

PICADILLO

El picadillo se hace así:

En un poco de aceite ponemos 1 cebolla picada finita y 1 diente de ajo y cuando esté ya transparente, sin que se llegue a dorar echamos la carne picada, a que se rehogue un poco, que cambie de color, (1 kilo o kilo y medio, si sobra se congela) y añadimos un poco de puré de tomate (puede ser de lata , el natural triturado), sal, perejil picado o mejor todavía cilantro picado.

Cuando se ha consumido un poco el tomate se retira del fuego para que no quede seco.

INGREDIENTES:

Carne picada

Cebolla + ajo

Tomate triturado

Sal

Cilantro o perejil

Aceite

TIP. Si al añadir el tomate, echamos también unas pasas de Corinto, nos queda un picadillo exquisito para servir solo (sin tortillas), acompañándolo de arroz blanco y plátanos fritos.

tacos blandos

Las tortillas se pueden rellenar de picadillo, de pollo, o de tiritas de filete, siempre añadiremos aguacate, tomate en cuadritos, queso, que puede ser feta y un poco le lechuga cortada muy finita. Se puede añadir una salsa y nata. (si encontramos crème fraîche, mejor)

Lo ponemos todo encima la tortilla, la enrollamos y a comer con las manos.

Podemos poner todos los ingredientes en platitos enmedio de la mesa y cada quien ponga en el taco lo que quiera.

TIP. Con tortillas de maíz quedan más ricos

cajeta (dulce de leche)

Se llama así este dulce de leche porque antiguamente se almacenaba en una cajitas de madera redondas.

Se hace en Mexico con leche de cabra. Es la principal diferencia con los de Argentina, Uruguay, etc. que ellos lo hace con leche de vaca.

Si queremos hacer nosotros mismos la cajeta, tenemos que tener paciencia y tiempo, pero voy a poner la receta de como se hace, aunque sea solo para saberlo.

Se ponen 4 litros de leche entera con 800 grs. de azúcar y 1 caña de canela, a hervir. Cuando ha hervido un momento se le va añadiendo el agua que queda de disolver 2 cucharaditas de bicarbonato en 1/2 taza de agua y se deja hervir hasta que espese. Si ya ha tomado color y no acaba de espesar, se le puede poner 2 cucharadas de Maizena disueltas en un poco de leche y se deja hervir todo junto otro rato.

Luego la almacenamos en frascos de cristal porque dura mucho sin estropearse.

Tipos y variedades:Existen tres tipo de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:

Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.

Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.

Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor endulzado ligero y diferente.

Se han creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran los helados.

crepas, modo de hacerlas

Ingredientes para 2 personas:

- 1 vaso mediano de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 pellizco de sal
- 1 gota de limón
- Mantequilla

Preparación:

- Se echa la leche y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade el pellizco de sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego flojo.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula o espumadera plana, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlas. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara de la crepa.

TIP. Hay también unos frascos de plástico con la preparación de la crepa en polvo.

Sólo se le añade leche al mismo frasco y lo agitamos y ya tenemos la masa hecha para hacerlas en la sartén. Lo venden en LIDL por ejemplo

crepas de cajeta (postre)

Es un postre muy mexicano. Para ello podemos hacer las crèpes o crepas como dicen en México, o comprarlas ya hechas.

Las venden en muchos supermercados frigorizadas.

Ahora parto de que las tenemos hechas porque pretendo que sea un recetario usando todas las facilidades del mercado.

Así mismo usaremos la cajeta (dulce de leche) del que venden en muchos sitios (suele ser argentino) y el queso blanco o nata y la crema de vinagre balsámico sabor naranja .
- se calienta en una sartén lado y lado la crepa y le untamos el dulce de leche, la enrrollamos
- le ponemos encima el queso (yo uso el de 75 grs. si es para 2 crepas, de Burgo de Arias)
- podemos usar nata o líquida o ligeramente montada ( se monta mejor con gotas de limón)
- adornamos por encima con la crema balsámica o mermelada para los muy golosos




Tip. sacamos el queso de la tarrina con un tenedorcito para que nos quede de aspecto grumoso.









Podemos hacer otras crepas con mermelada al gusto y nata.

crepas saladas (de champiñones)

Las crepas podemos doblarlas en dos o en cuatro, en vez de enrrollarlas para diferenciarlas más de los tacos.

Podemos rellenarlas con espinacas , con jamón , queso y espinacas, con salmón ahumado, con gambas, pescado, setas, espárragos, calabacín, en fin, con lo que se nos ocurra.

Si le ponemos en el relleno un poco de bechamel queda más jugosa.

También podemos cubrirla con la bechamel, ponerle queso encima y gratinarla.

Para 4 personas:
- 1 paquete de crépes precocinados.
- 1 lata de champiñones.
- 1 brik pequeño de bechamel.
- queso emmental rallado.

Cortamos los champiñones en láminas y lo mezclamos en un bol con una bechamel.
Repartimos esta mezcla sobre las crepas y las enrollamos. Engrasamos una fuente de horno con mantequilla, colocamos las crepas rellenas y los espolvoreamos con queso rallado emmental.
Las introducimos en el horno, previamente calentado, a 180º C. dejándolas hornear durante 10 minutos.
Servirlas calientes.

TIP. Con 2 huevos y una latita de atún hacemos una rápida y buenísima. En un poco de aceite echamos los huevos, los revolvemos, echamos el atún y sin que cuaje demasiado ya está el relleno de una crepa. La enrollamos y a comer.

MOLE el más clásico el Mole Poblano

                                                        Muslo de guajolote con mole

Compramos un frasco de Mole Mexicano (lo venden en El Corte Inglés y otros muchos supermercados, a veces lo hay en tetrabrick en vez de en frasco) y además necesitamos:

12 almendras o cachuetes con piel (pueden ser más)

1 tortilla de maíz

1 trocito de pan
1 onza de chocolate negro ( 1 barrita del de Nestlé)

1 frasco de mole (usaremos 1/2)

caldo

pollo o pavo (en México al pavo se le dice guajolote), u otra carne

Se fríen las almendras, los trocitos de tortilla y unos trocitos de pan.

Se muele todo (en el Thermomix o la Minipimer) y se le añade el mole y se le pone el chocolate disuelto.

Se rebaja con caldo de haber cocido el pollo o el pavo.

El pollo se cuece en agua con sal y se le echan unas verduras para tener un caldo.

Ajonjolí o sésamo en semillas para poner encima

http://www.youtube.com/watch?v=o9AMyLoMAmA

la canción 'La cumbia del mole'

Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con café
dicen que la hierba le cura la mala fé
a mi me gusta el mole que Soledad me va a moler
Mi querida Soledad me va a guisar un molito
por el cielo de MonteAlbán, de noche sueño contigo
Se muele con cacahuate, se muele también el pan,
se muele la almendra seca, se muele el chile y también la sal
Se muele ese chocolate se muele la canela,
se muele pimienta y clavo, se mueve la molendera
Cuentan que en Oaxaca con agua es el chocolate
dicen que en la fiesta torito se ha de quemar
para el que haga su manda por la pasión de Soledad...

Pierna de Cerdo en Achiote

1 pierna de cerdo       (calcularla del tamaño de nuestro horno) (puede pedirse al carnicero deshuesada,
                                   aunque no queda tan bonita)   
1 pastilla de Achiote
2 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas soperas de pimienta
Vinagre y/o zumo de naranja
Aceite
Bacon
Ciruelas pasas
Ajos

Se mecha la pierna con el bacon, las ciruelas y medios dientes de ajo

Se prepara el achiote:
Con la pastilla y naranja o vinagre se va disolviendo ésta con una cuchara, (no con las manos porque tiñe mucho) de manera que no quede ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
Pincho con un tenedor la pierna para que penetre en la carne y barnizo con la salsa y lo dejo macerar por lo menos día y medio. De vez en cuando lo voy untando más veces con esta salsa. Lo tapo con papel de aluminio.

Al meterlo en el horno le pongo un chorro de aceite. En la bandeja donde lo voy a hornear, también pongo aceite.
Lo meto en el horno envuelto en papel de aluminio y lo tengo 20 minutos por un lado y otros 20 por el otro lado a máxima temperatura.
Lo saco y bajo la temperatura del horno a la mitad y lo vuelvo a meter 20 minutos por cada kilo que pese la pierna. (Si son 6 kilos, son 2 horas de cocción)

Luego quito el papel de aluminio y lo tuesto muy poco tiempo, para que no se seque.

Lo baño con la salsa al ir a servirlo y el resto de la salsa lo pongo en una salsera.

Lo acompaño de una ensalada de manzana verde Granny Smith ( se oxida más lento que otras), cortada en cuadritos pequeños y con apio cortado de igual manera, con yogurt griego y se le pone un poquito de sal y de pimienta.

Se adorna la ensalada con manzana cortada en gajos y tronquitos de apio con las fibras quitadas, alrededor en la fuente.

Gambas al tequila

Ingredientes para 4 personas:

• 600 grs. de gambas grandes

• 100 ml. de tequila

• 150 ml. de vino blanco seco

• 200 grs. de fideos chinos

• 2 limones

• 2 pimientitos picantes (chiles)

• 50 grs. de almendras laminadas

• 1 ramito de coriandro fresco

• aceite de oliva

• sal y pimienta
Paso 1:
En una sartén antiadherente, sin aceite, tostar las láminas de almendra durante 2 minutos.
Paso 2:
Lavar los limones y pelarlos. Picar finamente la piel y exprimir el jugo. Lavar y picar los pimientitos muy menudos. Pelar las gambas, dejándoles la cola.
Paso 3:
Poner el tequila en un cacito, llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido un tercio. Dejar enfriar. Mezclar el vino dulce con el zumo y la piel de los limones, la tequila, los pimientitos, 2 cucharadas de coriandro picado, 2 cucharadas de aceite y las almendras tostadas. Salpimentar.
Paso 4:
Sumergir las gambas en la preparación anterior y dejar macerar durante 1 hora en el frigorífico. Retirar las gambas, llevar la marinada a ebullición y cocerla durante 5-10 minutos, a fuego fuerte, hasta que espese ligeramente.
Paso 5:
Cocer los fideos sugún las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Paso 6:
Untar las gambas con un poco de aceite y asarlas en el horno, con la parrilla encendida, durante 2 minutos por cada lado.
Paso 7:
Espolvorear las gambas con coriandro picado y servir inmediatamente colocadas sobre un lecho de fideos y con la salsa de la marinada aparte.

cocktail de camarones (gambas en España)

1 kg. de camarones chicos o medianos
2 litros de agua, un trozo de cebolla y 2 dientes de ajo. Sal y hojita de laurel

Para la Salsa
2 tomates rojos picados
2 tazas de salsa ketchup, CatsupSal al gusto
4 Limones

1-2 Tazas de caldo de los camarones más o menos calcula
1 ramito de cilantro (opciona1 cebolla mediana picada
2 aguacates medianos
Salsa picante , al gusto (Salsa Tabasco, o similar)
Galletas saladas

- Cuece los camarones en el agua con sal, cebolla hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuando el agua esté hirviendo agrega los camarones y los dejas como uno o dos minutos, no deben sobre cocinarse. Sácalos con un colador. Echa los camarones en un baño de agua con hielos. Escúrrelos y pélalos, deben estar muy fríos. Cuela el caldo y enfría el que vayas a necesitar para el cóctel.

- Mezcla la salsa catsup con caldo de la cocción de los camarones, como una o dos tazas, (calcula), jugo de limón, y el tomate picado formando una salsa, sal. Pruébalo.
- Sirve los camarones en una copa alta y agrega la salsa. Adorna con los cuadritos de aguacate
- Aparte pones la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas, Aceite de oliva y una botella de salsa picante al gusto. Estos ingredientes son al gusto de cada quien.
- Galletas saladas

cocktail de marisco "Campechana"

La palabra cóctel (cocktail, sin castellanizar) se refiere originalmente a las bebidas combinadas o mezcladas (no derechas, como ahora dicen los cantineros). Al parecer, el término surge en Campeche en boca de los numerosos marinos ingleses que llegaban en los navíos británicos: los barmen locales revolvían algunas bebidas con una ramita de cierta planta llamada cola de gallo, por su apariencia de plumaje; del inglés cock = gallo y tail = cola, provendría el término cocktail. Esto era un cocktail y así lo pedían los marineros.
Por extensión de la palabra, cocktail se empezó a usar también para los mariscos mezclados con salsa de jitomate y otros ingredientes (los más usuales: cebolla, jitomate, limón y salsa picante). También para las macedonias de frutas o verduras, que es una mezcla de varias de ellas.
También hay otro coctel que se llama VUELVE A LA VIDA, que tiene más de 3 clases de marisco, puede tener 4, 5 etc., pero esa viene después. Esta es mi receta de la CAMPECHANA y es de 3 clases de marisco.

CAMPECHANA

Ingredientes:
½ K. de camarón coctelero cocido
½ K de ostión (un frasco)
300 g de pulpa de jaiba limpia
Ingredientes de la salsa
El jugo de 3 limones
2 jitomates picados
Media taza de aceite de oliva
1-2 cucharadas de vinagre suave
1 taza de jugo de tomate
Salsa Catsup al gusto
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano hojitas restregado
1 chorrito de salsa inglesa
Sal
1 Botella de salsa picante El pulpito o La jaibita
1 cebolla grande picada
Cilantro limpio picado
3 aguacates en cuadritos
Limones cortados, les quitas las semillas
• Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa menos la cebolla, aguacate, ni la salsa picante. Rectifica la sazón
• Sirve los mariscos en copas altas, en vasos old fashion o en lo que tengas, llena con la salsa preparada, y arriba de todo, los cuadritos de aguacate. La cebolla la pones aparte en un platito con limones partidos sin semillas y unas galletas saladas.
Ah! Y una cerveza bien fría para cada quien, no puede faltar!

cocktail de camarón de margui

Los ingredientes son para 4 personas

200 gr. de gambas     (se pueden comprar crudas y cocerlas para qitarles la cosita negra,
                                   yo compro langostinos ya cocidos……….. y estan buenisimos. y le pongo
                                             algunos mas……..para que haya bastante “camarón”.
tomate - 2
cebolla – 1/4
cilanto – a discreccion
zumo de lima – 50 ml.
zumo de naranja – 100 ml.
ketchup – 50 ml.

yo todo lo pongo un poquito a ojo pero mas o menos lo que dice aquí.

como lo hago es pico todo muy chiquito, el tomate, la cebolla, y los langostinos.
le pongo un poquito de sal y luego le añado el zumo de la lima, el de naranja, el ketchup y lo mezclo todo bien y añado el cilantro muy picadito al final.
 lo meto en la nevera ya que estando frio esta muy rico y lo sirvo en unos vasos que tengo que parecen mexicanos, transparentes y con el borde superior azul y me queda muy bien!!!

tinga poblana

- 1 Kg. de falda de puerco (cerdo) o lomo, o puede ser pollo

- 4 cebollas medianas cortadas finas

- 6 dientes de ajo finamente picados , mejor molidos

- 4 cucharadas de orégano

- 1 queso fresco

- 4 chipotles en vinagre hechos tiritas

- 4 cucharaditas de consomé

- tomate triturado

- pimienta y sal aceite de oliva

- Se cuece la carne en la olla exprés con cebolla, ajo y sal por 1/2 hora o 3/4 de hora

- En una cazuela se pone el aceite y se acitrona la cebolla y el ajo, se agrega el jtomate picado se le agrega el orégano desmenuzado y un poco de vinagre de los chipotles hechos tiritas, se le agrega la carne cocida y deshebrada y un poco de caldo donde se coció la carne.

- Se sazona con rosablanca y pimienta y se deja a fuego suave hasta que quede un poco seco

- Se sirve si se quiere con queso fresco y tortillas calientes y frijoles y .arroz

tequila con sangrita

El tequila en México, se toma más con "sangrita" que con sal y limón.

Se pone bien frío en una copa igual que la del tequila o más grande y se bebe un poquito de sangrita, un poquito de tequila, así alternándolos.

La sangrita se hace así:

- jugo de 4 naranjas

- Catsup de 1/2 botella

- sal de ajo 1/2 cucharadita
- sal

- pizca de azúcar

- jugo Maggi

- gotas de limón

- salsa Tabasco

Se bate todo en la licuadora solo un momentito

Se usa también "la banderita" que es un vasito con jugo de limón, otro con tequila y otro de sangrita.

(se llama así por tener los 3 colores de la bandera mexicana)

TIP. Si se toma el tequila con sal y limón, se pone la sal en el hueco de la mano entre índice y pulgar, se chupa un poco y se da un mordisco a un cuarto de limón y ahora un traguito de tequila.

Cocktail Margarita

Empecemos a preparar un cocktail Margarita

La bebida más típica de México aparte de la cerveza y el tequila, es el Margarita.
Un cocktail con tequila, fácil de hacer y que no en todos los sitios la hacen bien.











Para 4 copas yo lo hago así:


- 400 grs. de hielo  (como cubitera y media de las clásicas del refrigerador o nevera)

- 300 ml. de tequila (uso Sauza o Cuervo del blanco)

- 150 ml.. de jugo o zumo de limón  (la mitad que de tequila)

- 75 grs.. de azúcar (la mitad que ponemos de zumo)

- chorrito de Cointreau o Triple Seco


(O SEA UNA MEDIDA DE TEQUILA, LA MITAD DE ESO, DE ZUMO Y LA MITAD 
DE AZÚCAR DE LO QUE PUSIMOS DE ZUMO)


Se pone todo en la licuadora a que el hielo se pique lo más posible.


Hay quien lo hace sin hielo, por unidad de tequila, mitad de zumo de limón, cuarta
parte de azúcar, chorrito del licor de naranja y enfriado en la nevera.


Se sirve en copa, tipo Martini, a la que se le ha pasado el limón por el borde y pasado
por un platito con sal.

(mojando el borde con agua se adhiere mal la sal)


Se retoca al gusto del consumidor si hiciera falta.


Tip. No se pone pajita, pues el chiste está en beber con el sabor de la sal del borde de la copa.