MOLE el más clásico el Mole Poblano

                                                        Muslo de guajolote con mole

Compramos un frasco de Mole Mexicano (lo venden en El Corte Inglés y otros muchos supermercados, a veces lo hay en tetrabrick en vez de en frasco) y además necesitamos:

12 almendras o cachuetes con piel (pueden ser más)

1 tortilla de maíz

1 trocito de pan
1 onza de chocolate negro ( 1 barrita del de Nestlé)

1 frasco de mole (usaremos 1/2)

caldo

pollo o pavo (en México al pavo se le dice guajolote), u otra carne

Se fríen las almendras, los trocitos de tortilla y unos trocitos de pan.

Se muele todo (en el Thermomix o la Minipimer) y se le añade el mole y se le pone el chocolate disuelto.

Se rebaja con caldo de haber cocido el pollo o el pavo.

El pollo se cuece en agua con sal y se le echan unas verduras para tener un caldo.

Ajonjolí o sésamo en semillas para poner encima

http://www.youtube.com/watch?v=o9AMyLoMAmA

la canción 'La cumbia del mole'

Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con café
dicen que la hierba le cura la mala fé
a mi me gusta el mole que Soledad me va a moler
Mi querida Soledad me va a guisar un molito
por el cielo de MonteAlbán, de noche sueño contigo
Se muele con cacahuate, se muele también el pan,
se muele la almendra seca, se muele el chile y también la sal
Se muele ese chocolate se muele la canela,
se muele pimienta y clavo, se mueve la molendera
Cuentan que en Oaxaca con agua es el chocolate
dicen que en la fiesta torito se ha de quemar
para el que haga su manda por la pasión de Soledad...

Pierna de Cerdo en Achiote

1 pierna de cerdo       (calcularla del tamaño de nuestro horno) (puede pedirse al carnicero deshuesada,
                                   aunque no queda tan bonita)   
1 pastilla de Achiote
2 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas soperas de pimienta
Vinagre y/o zumo de naranja
Aceite
Bacon
Ciruelas pasas
Ajos

Se mecha la pierna con el bacon, las ciruelas y medios dientes de ajo

Se prepara el achiote:
Con la pastilla y naranja o vinagre se va disolviendo ésta con una cuchara, (no con las manos porque tiñe mucho) de manera que no quede ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
Pincho con un tenedor la pierna para que penetre en la carne y barnizo con la salsa y lo dejo macerar por lo menos día y medio. De vez en cuando lo voy untando más veces con esta salsa. Lo tapo con papel de aluminio.

Al meterlo en el horno le pongo un chorro de aceite. En la bandeja donde lo voy a hornear, también pongo aceite.
Lo meto en el horno envuelto en papel de aluminio y lo tengo 20 minutos por un lado y otros 20 por el otro lado a máxima temperatura.
Lo saco y bajo la temperatura del horno a la mitad y lo vuelvo a meter 20 minutos por cada kilo que pese la pierna. (Si son 6 kilos, son 2 horas de cocción)

Luego quito el papel de aluminio y lo tuesto muy poco tiempo, para que no se seque.

Lo baño con la salsa al ir a servirlo y el resto de la salsa lo pongo en una salsera.

Lo acompaño de una ensalada de manzana verde Granny Smith ( se oxida más lento que otras), cortada en cuadritos pequeños y con apio cortado de igual manera, con yogurt griego y se le pone un poquito de sal y de pimienta.

Se adorna la ensalada con manzana cortada en gajos y tronquitos de apio con las fibras quitadas, alrededor en la fuente.

Gambas al tequila

Ingredientes para 4 personas:

• 600 grs. de gambas grandes

• 100 ml. de tequila

• 150 ml. de vino blanco seco

• 200 grs. de fideos chinos

• 2 limones

• 2 pimientitos picantes (chiles)

• 50 grs. de almendras laminadas

• 1 ramito de coriandro fresco

• aceite de oliva

• sal y pimienta
Paso 1:
En una sartén antiadherente, sin aceite, tostar las láminas de almendra durante 2 minutos.
Paso 2:
Lavar los limones y pelarlos. Picar finamente la piel y exprimir el jugo. Lavar y picar los pimientitos muy menudos. Pelar las gambas, dejándoles la cola.
Paso 3:
Poner el tequila en un cacito, llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido un tercio. Dejar enfriar. Mezclar el vino dulce con el zumo y la piel de los limones, la tequila, los pimientitos, 2 cucharadas de coriandro picado, 2 cucharadas de aceite y las almendras tostadas. Salpimentar.
Paso 4:
Sumergir las gambas en la preparación anterior y dejar macerar durante 1 hora en el frigorífico. Retirar las gambas, llevar la marinada a ebullición y cocerla durante 5-10 minutos, a fuego fuerte, hasta que espese ligeramente.
Paso 5:
Cocer los fideos sugún las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Paso 6:
Untar las gambas con un poco de aceite y asarlas en el horno, con la parrilla encendida, durante 2 minutos por cada lado.
Paso 7:
Espolvorear las gambas con coriandro picado y servir inmediatamente colocadas sobre un lecho de fideos y con la salsa de la marinada aparte.

cocktail de camarones (gambas en España)

1 kg. de camarones chicos o medianos
2 litros de agua, un trozo de cebolla y 2 dientes de ajo. Sal y hojita de laurel

Para la Salsa
2 tomates rojos picados
2 tazas de salsa ketchup, CatsupSal al gusto
4 Limones

1-2 Tazas de caldo de los camarones más o menos calcula
1 ramito de cilantro (opciona1 cebolla mediana picada
2 aguacates medianos
Salsa picante , al gusto (Salsa Tabasco, o similar)
Galletas saladas

- Cuece los camarones en el agua con sal, cebolla hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cuando el agua esté hirviendo agrega los camarones y los dejas como uno o dos minutos, no deben sobre cocinarse. Sácalos con un colador. Echa los camarones en un baño de agua con hielos. Escúrrelos y pélalos, deben estar muy fríos. Cuela el caldo y enfría el que vayas a necesitar para el cóctel.

- Mezcla la salsa catsup con caldo de la cocción de los camarones, como una o dos tazas, (calcula), jugo de limón, y el tomate picado formando una salsa, sal. Pruébalo.
- Sirve los camarones en una copa alta y agrega la salsa. Adorna con los cuadritos de aguacate
- Aparte pones la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas, Aceite de oliva y una botella de salsa picante al gusto. Estos ingredientes son al gusto de cada quien.
- Galletas saladas

cocktail de marisco "Campechana"

La palabra cóctel (cocktail, sin castellanizar) se refiere originalmente a las bebidas combinadas o mezcladas (no derechas, como ahora dicen los cantineros). Al parecer, el término surge en Campeche en boca de los numerosos marinos ingleses que llegaban en los navíos británicos: los barmen locales revolvían algunas bebidas con una ramita de cierta planta llamada cola de gallo, por su apariencia de plumaje; del inglés cock = gallo y tail = cola, provendría el término cocktail. Esto era un cocktail y así lo pedían los marineros.
Por extensión de la palabra, cocktail se empezó a usar también para los mariscos mezclados con salsa de jitomate y otros ingredientes (los más usuales: cebolla, jitomate, limón y salsa picante). También para las macedonias de frutas o verduras, que es una mezcla de varias de ellas.
También hay otro coctel que se llama VUELVE A LA VIDA, que tiene más de 3 clases de marisco, puede tener 4, 5 etc., pero esa viene después. Esta es mi receta de la CAMPECHANA y es de 3 clases de marisco.

CAMPECHANA

Ingredientes:
½ K. de camarón coctelero cocido
½ K de ostión (un frasco)
300 g de pulpa de jaiba limpia
Ingredientes de la salsa
El jugo de 3 limones
2 jitomates picados
Media taza de aceite de oliva
1-2 cucharadas de vinagre suave
1 taza de jugo de tomate
Salsa Catsup al gusto
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano hojitas restregado
1 chorrito de salsa inglesa
Sal
1 Botella de salsa picante El pulpito o La jaibita
1 cebolla grande picada
Cilantro limpio picado
3 aguacates en cuadritos
Limones cortados, les quitas las semillas
• Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa menos la cebolla, aguacate, ni la salsa picante. Rectifica la sazón
• Sirve los mariscos en copas altas, en vasos old fashion o en lo que tengas, llena con la salsa preparada, y arriba de todo, los cuadritos de aguacate. La cebolla la pones aparte en un platito con limones partidos sin semillas y unas galletas saladas.
Ah! Y una cerveza bien fría para cada quien, no puede faltar!

cocktail de camarón de margui

Los ingredientes son para 4 personas

200 gr. de gambas     (se pueden comprar crudas y cocerlas para qitarles la cosita negra,
                                   yo compro langostinos ya cocidos……….. y estan buenisimos. y le pongo
                                             algunos mas……..para que haya bastante “camarón”.
tomate - 2
cebolla – 1/4
cilanto – a discreccion
zumo de lima – 50 ml.
zumo de naranja – 100 ml.
ketchup – 50 ml.

yo todo lo pongo un poquito a ojo pero mas o menos lo que dice aquí.

como lo hago es pico todo muy chiquito, el tomate, la cebolla, y los langostinos.
le pongo un poquito de sal y luego le añado el zumo de la lima, el de naranja, el ketchup y lo mezclo todo bien y añado el cilantro muy picadito al final.
 lo meto en la nevera ya que estando frio esta muy rico y lo sirvo en unos vasos que tengo que parecen mexicanos, transparentes y con el borde superior azul y me queda muy bien!!!

tinga poblana

- 1 Kg. de falda de puerco (cerdo) o lomo, o puede ser pollo

- 4 cebollas medianas cortadas finas

- 6 dientes de ajo finamente picados , mejor molidos

- 4 cucharadas de orégano

- 1 queso fresco

- 4 chipotles en vinagre hechos tiritas

- 4 cucharaditas de consomé

- tomate triturado

- pimienta y sal aceite de oliva

- Se cuece la carne en la olla exprés con cebolla, ajo y sal por 1/2 hora o 3/4 de hora

- En una cazuela se pone el aceite y se acitrona la cebolla y el ajo, se agrega el jtomate picado se le agrega el orégano desmenuzado y un poco de vinagre de los chipotles hechos tiritas, se le agrega la carne cocida y deshebrada y un poco de caldo donde se coció la carne.

- Se sazona con rosablanca y pimienta y se deja a fuego suave hasta que quede un poco seco

- Se sirve si se quiere con queso fresco y tortillas calientes y frijoles y .arroz